総合精肉卸 カワサン

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作業台

作業台 洗浄マニュアル
 
実施頻度 都度
使用洗剤 濃度
中性除菌洗浄剤 6倍希釈
中性食品添加物(エタノール製剤) 原液
使用用具
スポンジ、ドライワイパー、タオル

作業前  中性食品添加物(エタノール製剤)を噴霧しにて殺菌を行う
 
作業後 
流水で洗い流す
   
中性除菌洗浄剤(6倍希釈)をスポンジに取り、作業台を洗浄する
  作業台洗浄(2)
   
流水ですすぐ
   
ドライワイパーにて水をよく切り、タオルで拭き上げる
  作業台洗浄(4)
   
中性食品添加物(エタノール製剤)を噴霧し殺菌を行う

*注意事項
  ブラシ・スポンジタワシは繊維の抜けないものを使用しましょう


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まな板

まな板 洗浄マニュアル
 
実施頻度都度
使用洗剤 濃度
中性除菌洗浄剤 6倍希釈
中性食品添加物(エタノール製剤) 原液
使用用具
ブラシ、ドライワイパー

作業前 70℃以上の熱湯を注ぐ
まな板 作業前(1)
   
 

まな板 作業前(2) ドライワイパーにてよく水を切る

 

 

   
 

まな板 作業前(3) 中性食品添加物(エタノール製剤)を噴霧し
   殺菌を行う

 
作業後   

まな板 洗浄後(1)   まな板 洗浄後(2)   まな板 洗浄後(3)
はけを使って汚物・肉片を除去する   お湯(35〜40℃)でおおまかな汚れを洗い流す   中性除菌洗浄剤(6倍希釈)を用いブラシでよく洗浄する
まな板 洗浄後(4) まな板 洗浄後(5) まな板 洗浄後(6)
お湯でよくすすぐ   ドライワイパーで水をよく切る   乾燥

*注意事項
  ブラシ・スポンジタワシは繊維の抜けないものを使用しましょう

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